收藏了很多香蕉蛋糕，也做了很多次。總是覺得差了些什麼。 對，香蕉的濃郁口感。 不要滿滿的麵粉，不要那些不健康的黃油、泡打粉。 誰說加了橄欖油不好吃？我偏用了！ 誰說非要打發到什麼什麼程度才有鬆軟的口感？我偏沒有！ 隨心一些，反而有出乎意料的驚喜。 做久了那些精心稱量原材料的甜點，偶爾簡單一下也不錯。
雞蛋 2個, 橄欖油 40克, 牛奶 15毫升, 細砂糖 35克, 香蕉 兩根, 低筋麵粉 85克
1香蕉去皮放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成泥狀。
2雞蛋和細砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。（我用手動打蛋器）
3分別加入橄欖油、牛奶、香蕉泥，每加入一樣就攪拌均勻再加另外一種。
4分兩次加入過篩的低粉，攪拌呈無粉粒的麵糊。
5將麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，震掉麵糊中的氣泡。
6烤箱175度預熱，烘烤30—35分鐘，蛋糕中間不濕粘就可以出爐了。
7晾涼後切塊切片均可。
吃慣了長方形烤膜做出的蛋糕，這次換成扁平狀模具了，換個新鮮的樣子。 香蕉泥放入保鮮袋用擀麵杖杆，是最方便快捷的一種方法了，倒入麵糊的時候，將保鮮袋的底角減去，直接擠到操作盆中，一點兒不帶浪費的，而且不會弄的哪哪都是。 糖的多少根據個人口味和香蕉的甜度適當增減。 香蕉儘量選擇成熟度較高的，外皮有黑點兒的。