口感香軟不油膩，土豆泥做餡很贊 春節家宴時做過，算是老少都喜歡的一道菜 因為很軟，非常適合老人和小盆友吃~
長茄子 一根, 土豆 一個, 鹽 1小匙, 黑胡椒粉 1/4小匙, 麵粉 3大匙, 水 3大匙, 椒鹽 適量
1茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）
2土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3把土豆泥填入切好的茄子中
4用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊
5鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可
附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋