茄子含有豐富的維生素e.p,蛋白質，脂肪，碳水化合物等。以紫茄子為好。對軟化血管，對胃炎有一定的保健和治療作用。
茄子（大）一根, 大蒜瓣2個, 紅菜椒少許, 生粉，生抽，油
1)茄子一根洗凈，切片，均勻撒上鹽，待用。
2)大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好澱粉水待用。
3)大概半小時後，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。
4)鍋熱後，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，開始點水，少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦！
5)最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，熟了後，將準備好的澱粉水勾芡裝盤，撒上蔥花即可開吃。