今天做一道超級好吃的少油版的老乾媽肉末茄子，真的非常好吃~現在茄子都下肚了，我想起來還流口水呢~無論是配米飯還是喝粥吃饅頭，都很棒~！不誇了，上菜吧！ 茄子這樣做是和媽媽學的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。
長茄子，裡脊肉，蛋清，鹽，老乾媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，澱粉
1、長茄子洗凈擦乾，備用。里 2、脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。 3、平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鐘左右。 4、當聽到滋滋響，將長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。 5、再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。 6、此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。 7、鍋內倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干澱粉抓過之後放入鍋內，翻炒至斷生。 8、之後放入兩匙老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。 9、調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。 10、放入炒好的茄子，翻炒即可出鍋。
1、加入老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至於很辣，茄子和肉末裡帶有微微的老乾媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。 2、胖達令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學的時候學過很多食材本身都會含有豐富的胺基酸，不需要額外添加了。純屬個人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。 3、這道菜非常適合上班族帶飯盒，微波爐加熱之後不會影響菜的味道，胖達令親自試過的哦！