參考了義大利菜食譜的茄子腌製法，不用浸水也不用沾麵粉。茄子切塊後平鋪，均勻撒上鹽巴靜置，慢慢茄子就會出黑水，稍稍擠壓擦乾可以有效去除澀味兒，而且油炸時也不會那麼吸油了。非常實用。
長茄子, 黃豆醬, 大蔥, 鹽
1茄子切滾刀塊，平鋪在一個大盤子裡面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不容易吸油。
2茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦乾，防止油炸時爆油出來。
3油鍋180度，茄子下鍋油炸，注意火候和茄子的狀態，過一下油就好，不要炸過頭。炸完後瀝油備用。
4平底鍋放少許油，放入蔥絲煸香，再放入一大勺的黃豆醬，再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5炒勻就馬上可以出鍋了。
1、醬爆茄子用長茄子比較好吃。2、炸之前一定要用鹽巴腌制一會兒去除澀味兒。3、茄子用炸的反而省油，炸完基本沒用掉多少油。4、黃豆醬味道已經足夠了，就不用加其他調料了。