蛋白脆餅

簡介

烘培配方中蛋白與蛋黃的比例經常不一樣,有時候三個蛋黃兩個蛋白,有時候兩個蛋白三個蛋黃,還有時候是純用蛋白或者純用蛋黃,所以時常不是剩下蛋白就是剩下蛋黃。 在我們家,如果剩下蛋黃,我都是直接把那蛋黃煮到湯里給坨小屁吃了,因此我們家剩下蛋白的時候比較多。 這蛋白吧,又不好煮湯又不好做菜,還是只能用烘培的方法來把它解決掉,記得以前發過很多解決剩蛋白的烘培方法,比方說天使蛋糕、紅豆蒸糕等等,今天就再發一個吧,也是純蛋白做的,一款無水無油的健康餅乾——蛋白脆餅。

原料

低筋麵粉 60克, 蛋白 4個(約120克), 糖粉 75克, 塔塔粉 1/6t

步驟

1蛋白低速打起粗泡,然後分三次加入糖粉,高速打至九分發

2低粉與塔塔粉混合,篩入蛋白盆中

3用橡皮刮刀以不規則方向拌勻

4裝入裱花袋中,配中號圓形花嘴

5烤盤鋪紙,將麵糊擠入烤盤,呈圓形麵糰(此分量可以擠40個,25L的烤盤得分兩盤烤)

6烤箱預熱,上下火,中層,150度10分鐘,120度10分鐘,關火後餘溫再烤10分鐘即可

小技巧

1.麵粉拌入時注意手法,不要打圈,而是以不規則方向快速切拌,以避免蛋白消泡; 2.這款餅乾完全無油,所以必須烤至水分全乾才能成就酥脆的口感,因此須用小火力長時間慢慢烘烤,才能使麵糰脆硬; 3.可是也並不是一定要烤至全乾,如果想給牙口不好的老人或者孩子吃,可以選擇150度15分鐘,或者170度12分鐘,這樣可以烤出象手指餅乾一樣綿軟的餅乾,所以這款餅乾的口感是多變的,可是自由選擇哦!


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