【水晶湯圓】:薄紗半掩的美人兒

簡介

(用量僅供參考,製作前請先看Tips。A為餡料部位,這裡以黑芝麻餡為例。B為湯圓皮。皮會多一些,可以包其他餡) 常見的湯圓皮,都是用糯米粉製作成的。這個湯圓則有些特別,使用了木薯粉來製作表皮。這樣製作出來的湯圓,晶瑩剔透,餡料隱約可見,仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人。口感上,也要比普通湯圓更加Q彈爽滑許多,著實好吃哦~

原料

芝麻(A) 50g, 白砂糖(A) 40g, 自製花生醬(A) 80g, 木薯粉(B) 200g, 溫水(B) 150~155g

步驟

1先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉;

2準備好黑芝麻粉和花生醬。這裡我用自製花生醬代替了油脂,既能增香也更加健康;

3將兩者混合均勻,能成團即可;

4將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓後放入冰箱冷凍;

5下面製作湯圓皮。木薯粉中緩緩的加入溫水,邊加邊用筷子攪拌;

6至西米粉成團,基本沒有乾粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完;

7開始揉面,邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中,最後揉成一個光滑不黏手的麵糰。將麵糰包裹保鮮膜,靜置15~30分鐘;

8取一小團麵糰,我取了12g左右,搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團餡料放在湯圓皮中間。剩下的麵糰繼續用保鮮膜包裹住,防止變干;

9用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進去;

10捏緊收口後,稍稍滾圓。一個湯圓就做好了;

11依次做完剩下的全部餡料;

12做一鍋清水,大火煮沸後,下入湯圓,再次煮沸後加入少許冷水,再繼續煮沸;

13重複此過程2~3次,至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸(或者紅豆湯之類都可),也可以用牛奶等等,隨個人喜歡。

小技巧

  1. 如果想要流沙的效果,那麼餡里就要加豬油或者黃油。我這個是自製的花生醬。做醬的時候就沒有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬,可能要自行調整一下用量;   2. 沒有木薯粉的話,就用小西米打碎成粉也行,打的越細越好;   3. 揉麵糰時,要用溫水,40度左右就行。然後要慢慢加,不要一下子倒進去,等到基本沒有乾粉就可以用手揉了。這麼做出來的麵皮非常Q彈。另外, 麵糰儘量做得軟一些,溫水用量根據實際情況調整;   4. 包餡時,剩下的麵糰,要用濕毛巾或者保鮮膜包好,否則會被風乾,造成開裂不好包餡。另外,麵皮做的薄一些,然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟,也不會露餡;   5. 煮湯圓的方法,結合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時,如果還沒有變透明,可以繼續煮一會兒,然後關火,不揭蓋燜一會兒。總之最後一定煮到皮透明就行了。

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