玫瑰慕斯蛋糕

簡介

玫瑰永遠是情人節的主角-開滿玫瑰花的慕斯蛋糕 玫瑰,代表著浪漫與美好,在這個最浪漫的節日她永遠是主角。如果用玫瑰做款甜品讓玫瑰花開滿整個蛋糕,然後送給你愛的他,當他打開這個充滿愛意的禮物時,該是何等的驚喜。。。 用了很多玫瑰水,連打底的蛋糕也刷了很多,充滿了玫瑰的芳香。整體的口感很清爽、單純。鮮玫瑰花插在慕斯層上,再在上邊澆上用玫瑰水做的很厚的一層果凍液,從側面看,花像長在水中一樣,晶瑩剔透、燦爛靚麗。 在這個最浪漫的日子,為你愛的人親手做一個開滿玫瑰的蛋糕吧,即使多年後,他也一定記得那個美好的日子~~

原料

低粉 30g, 蛋白 2個, 蛋黃 1個, 細砂糖 5g, 色拉油 15ml, 牛奶 25ml, 香草精 少許, 細砂糖 15g, 檸檬汁 少許, 鹽 少許, 鮮奶油 100ml, 牛奶 100ml, 細砂糖 45g, 魚膠粉 5g, 玫瑰水 1大勺, 紅色素 2滴(沒有可以不放), 水 300ml, 玫瑰水 60ml, 檸檬汁 1大勺, 細砂糖 8g, 魚膠粉 8.5g

步驟

1蛋黃加5g糖攪拌均勻,加入色拉油和牛奶攪拌均勻

2篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻,加入香草精拌勻備用

3蛋白中加入檸檬汁和鹽少許,打至粗泡,加入15g糖打至中性發泡(可以有直立的小尖角)

4取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌,再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻.倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻,倒入模具中,輕震兩下

5烤箱預熱150度中下層烤40分鐘左右,涼涼後,用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液體刷蛋糕表面,這樣做出的蛋糕濕潤柔軟

6將鮮奶油打到8分,放入冰箱冷藏

7用一半牛奶倒入魚膠粉攪勻,將剩下的牛奶、細砂糖倒入鍋中,開小火煮,將含有魚膠粉的牛奶倒入,邊攪邊煮(千萬不要到沸騰)

8關火後將1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中攪勻

9將3底下墊上冰水攪拌使其冷卻,攪拌到開始變粘稠時放入冷藏在冰箱裡的打發好的鮮奶油攪拌均勻(沒有冰水,可以將3放入冰箱裡冷藏20-30分鐘左右,注意不要變得太粘稠)

10將9的慕斯糊倒入蛋糕底,在檯面上震2下以震出裡面的空氣,用刮板將表面刮平,放入冰箱中冷藏(4-5小時以上,要完全凝固住)

11將100g的水中放入魚膠粉攪拌均勻,將剩餘的200g水和玫瑰水、檸檬汁、細砂糖放入鍋中用小火煮,將含有魚膠粉的水放入,注意不要煮到沸騰,糖和魚膠粉融化馬上關火,涼涼

12將玫瑰的花枝剪掉,用水輕輕地洗乾淨,控干水分

13將已經凝固的慕斯從冰箱中取出,將玫瑰花插入到慕斯中,可用手輕輕按到底

14將已經涼了的果凍液用勺子澆到慕斯上面,花芯部分也澆一些

15將14放到冰箱中冷藏5小時以上直到完全凝固住即可食用

小技巧

我用的玫瑰水是買現成的鮮玫瑰飲料,是含糖的,如果沒有,可以用玫瑰花茶泡一些,按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好買食用的,但我沒買到,就用普通的了。吃的時候沒吃花的部分。 其實食用的花也沒什麼味道,主要還是起裝飾作用。 最後將果凍液澆入慕斯時,果凍液一定要涼涼,否則會使慕斯融化,但也不能涼太久,太久就會變得粘稠,很不好操作。這個度要掌握好。我是一直看著,直到涼後馬上開澆帶有魚膠粉的液體加熱時一定不要到沸騰,沸騰後的魚膠粉起不了凝固的作用


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