心形提拉米蘇

簡介

其實我個人覺得提拉米蘇的做法非常簡單,這個看起來神秘的甜品,其實真要動起手來,人人都可以學會,所以希望大家都來動手試試吧!

原料

馬斯卡彭奶酪 500克, 琦雷薩淡奶油 450ML, 手指餅 1包, 蛋黃 3個, 吉利丁片 4片(約16-18克), 細砂糖 150克(分70克和80克兩份), 檸檬汁 1大勺, 咖啡蜜 50ML, 防潮可可粉 適量, 糖粉 少量,裝飾用

步驟

1將手指餅切下一小部分,長端留下圍邊用

2蛋黃與蛋青分離後入碗中,放入70克白糖

3用手動打蛋器攪拌均勻,拌至顏色為淡黃色略濃稠狀。鍋入水,將蛋糖液隔水加熱片刻至糖完全融化,注意水溫不要超過70℃

4吉利丁片入冰水中泡軟

5將吉利丁片入蛋糖液中融化後取出放涼

6馬斯卡彭奶酪入大碗中用矽膠鏟攪拌片刻,緩緩倒入檸檬汁後拌勻

7接著倒入蛋糖液並攪拌均勻,注意不要過度攪拌

8取乾淨的深盆,倒入淡奶油和餘下80克細砂糖

9準備略大些的容器倒入一些冰水,將淡奶油隔冰水用電動打蛋機打至8-9分發

10將打發好的淡奶油分三次加入馬斯卡彭的容器中

11仔細拌勻待用

12咖啡酒倒入小碗中,將手指餅表面完全浸濕後鋪一層在模具底部

13倒入奶酪糊至模具9分滿

14用同樣的方法做了一個6寸圓模。將做好的提拉米蘇入冰箱冷藏4小時以上

15冷藏後用熱毛巾在模具邊捂一下,用手往上頂就很好脫膜。表層篩上防潮可可粉

16在可可粉表層放置噴花模,再篩上一層糖粉

17輕輕取下噴花模,即可呈現出想要的案

18將提拉米蘇用手頂出模具後,用手指餅圍邊,再繫上絲帶裝飾即可

小技巧

1、夏天氣溫高,淡奶油的打發不太容易,最好在空調房中進行,並將淡奶油隔冰水打發。這回淡奶油鳥兒用了新進的牌子琦雷薩,感覺非常容易打發,幾下就打好了,非常不錯! 2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替,很方便。 3、裝飾用的可可粉和糖粉最好都用防潮的,鳥兒的糖粉沒用防潮的,結果表層白色圖案就不太完美了。 4、500克馬斯卡彭奶酪可以做2個6寸,大家可以根據實際情況來製作。


相關菜譜

  • 六寸心形提拉米蘇
  • 提拉米蘇+提拉米蘇喵
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇
  • 提拉米蘇