簡介

松下麵包魔法學院之烘焙達人

開始做麵包有半年時間了，從最初的石頭麵包、饅頭麵包到現在初具模樣從外形到口感都比較像麵包的麵包，我覺得自己走來還是有一點小收穫的。最初家人看到我做失敗的麵包總是鼓勵我說，沒事的挺好吃的。到現在對我最大的褒獎就是，哇，太棒了！跟麵包店賣的一模一樣啊！呵呵，他們認為像麵包店做的麵包已經是非常好的麵包了。當然自己做的麵包除了儘量選擇健康的原材料，更多的就是對家人滿滿的愛了。這是市售產品無法代替的！    

   做麵包最擔心的就是揉面了，我一來沒有專業地學習過揉面，據說揉面只要手法對也是10分鐘以內就能揉到出膜狀態的。二來即使能手揉出膜，但是本著能讓機器乾的活絕對不自己乾的原則，女人嘛還是愛惜下自己少干點活少點損耗。所以我還是買了麵包機。而且用到現在覺得麵包機十分地必要，既能當揉面機使用，又能烤麵包用。所以最近做麵包其實是樂此不疲的狀態，只是拍照留念的不多。今天發的配方是我自己最近用得最多的，和大家分享一下。

   最近做吐司漸入佳境，自己還摸索了一個配方，基本上做吐司、調味麵包我都在用這個。學會了走，就有點想跑了，以前在港麗茶餐廳吃過一次蜂蜜厚多士，過後一直念念不忘，那混合黃油蜂蜜，再蘸上一口冰淇淋，香醇的吐司塊隨著冰淇淋滑入口中的感覺，非常與眾不同。現在咱自己會做吐司了，想做多大做大，想放多少冰淇淋就放多少。喜歡多彩一點還可以放一些顏色鮮艷的水果。

原料

吐司製作原料, 高筋麵粉 300克, 酸奶 80克, 雞蛋 35克（1個）, 砂糖 40克, 黃油 30克, 水 90克, 即發乾酵母 3.5克, 厚多士製作原料, 黃油 40克, 蜂蜜 適當（根據自己的甜度）, 裝飾長條餅乾 適當, 冰淇淋 適當, 長條餅乾 適當, 水果 適當

步驟

1準備、稱量好所有原料。酸奶倒前搖勻

2除黃油以外，所有原料放入麵包桶中，先液體後固體，鹽糖對角放，酵母放中間

3啟動「和面」程序，結束後再醒面7分鐘

4第一次醒面後，倒入軟化的30克黃油

5再次啟動「和面」程序2次，基本就能將麵糰揉到出膜的狀態了，中間還是要有醒面過程。吐司最好要揉到這樣完全擴展狀態。

6取出攪拌刀，並且把麵糰收圓整理好。繼續放入麵包桶，選「發酵」功能，開始基礎發酵

7基本上1小時就能發好了。基礎發酵完成

8取出麵糰，進行按壓、揉出麵糰中的空氣，完成排氣過程

9分成三等分重量的麵糰

10揉圓，靜置鬆弛15分鐘

11取一個麵糰，擀成長橢圓形，下端底邊壓薄

12從上往下捲起來

13三等分麵糰都各自卷好，收入吐司模中

14放入烤箱中，選發酵檔，進行第二次發酵，旁邊可以放一碗溫水，營造高溫濕潤的發酵環境

15經過60分鐘，麵糰完成第二次發酵，基本發到吐司模的8成滿

16蓋上土司模具的蓋子，放入烤箱中。180度，烤大約50分鐘。快到時間時可以檢查一下吐司的上色，達到滿意了，就可以出爐了

17烤好的酸奶吐司

18切一個合適高度的吐司塊，預留大約8mm的邊，沿著四周環切通，刀尖不要切到底部

19小心將吐司的中間部分從吐司盒中摳出來

20再把吐司部分切成三層，每層9等分

2140克黃油隔水融化成液態，添入適當的蜂蜜攪勻

22吐司盒內壁塗上蜂蜜黃油液

23每塊小吐司塊也可以粘蜂蜜黃油液

24把吐司盒和吐司塊鋪在油紙上

25放入烤箱中，200度，大概烤20分鐘，要盯著看上色狀態。吐司盒高上色快，要先拿出來。

26烤好後，將吐司塊再次填入吐司盒中

27根據自家有的材料進行裝飾，冰淇淋球是一定要有的。吃的時候用吐司蘸冰淇淋吃

小技巧

1.製作吐司時，液體的量一定不要一次加完，留20克的餘量視自己麵糰的狀態再酌情增減。 2.烘烤時間也要根據自己的烤箱溫度，最後幾分鐘要看住了。 3.蜂蜜的甜度根據自己的口味放。