簡介

中種法做出來的吐司是非常柔軟的。

這款吐司【加大了雞蛋、牛奶的量，減少了油脂。】 十分營養健康哦~~當早餐是很好的選擇。

建議晚上來做這款吐司，因為需要一個晚上的時間來進行低溫發酵

原料

【中種部分】, 高筋麵粉 250克, 牛奶 50~60克, 砂糖 50克, 雞蛋 2個, 蛋黃 1個, 酵母 3克, 玉米油 20克, 【非中種部分】, 奶粉 20克, 砂糖 15克, 鹽 2克, 油 3克, 酵母 2克

步驟

1把【中種部分】的所有材料混合攪拌，揉成光滑有彈性的麵糰。靜置30分鐘。

2盆里撒入麵粉，放入麵糰，送進冰箱的冷藏室里一個晚上。（約10~15個小時）

3發酵之後把【非中種部分】揉入麵糰里，如果覺得很濕就適量加入一些麵粉。把麵糰揉至擴展階段（可拉出大片的透光薄膜）

4將揉好後的麵糰放置於溫暖濕潤處，回溫1小時。

5把麵糰的氣體揉出，均勻分成三份，每一份擀成長片，捲起來並排放入土司模中，發酵至麵糰到模具的7~8分滿。

6發酵好後在表面均勻刷上一層蛋液，送入烤箱。160度烘烤45~55分鐘。

7完全晾涼之後脫模，切片。

小技巧

1、沒有步驟圖，但是請大家認真看方子，很簡單易懂的。

2、油脂和糖量已經非常非常少了，請不要再減！！

3、冷臧發酵有個很大的好處，那就是揉面變得很輕鬆了！而且成品會十分鬆軟可口。

4、不可減少雞蛋的量。

5、如果喜歡方形吐司可以蓋上土司模。