無論味道還是外形都能以假亂真的純素芝士蛋糕
方子參考<健康綠色烘焙書〉,有改動 ６寸圓形蛋糕一個
餅乾底：, 餅乾屑 90克, 植物油 2大匙, 上層:, 嫩豆腐 450克, 龍舌蘭糖漿 80克, 澱粉 20克, 中筋麵粉 15克, 水 20克, 植物油 25克, 檸檬汁 2大匙
1餅乾屑可以通過用攪拌機打碎全麥消化餅乾來製作,在餅乾屑中加入兩大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一層錫紙,把餅乾屑倒入模具中,用勺子壓平;
2豆腐洗凈,用廚房用紙包裹去水;水和澱粉混合,攪拌均勻;
3豆腐搗成泥,和澱粉水,龍舌蘭糖漿,中筋麵粉,植物油,檸檬汁混合,用手動攪拌器充分攪拌成柔和的奶油狀,倒入模具中;
4烤箱預熱到175度,將蛋糕模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半;中層上下火烤15分鐘,然後溫度降至160度繼續烤20-25分鐘;
5將烤好的蛋糕置於室溫,待令卻後放入冰箱冷藏2個小時以上,然後取出脫模即可.
市售餅乾屑有可能是有乳製品的，不吃乳製品或者害怕添加劑的同學最好自製全麥餅乾來做餅乾屑，方子可以參考小白的全麥消化餅http://www.xiachufang.com/recipe/1005562/