英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
奶油奶酪 100克, 低筋麵粉 60克, 融化後的黃油 50克, 糖粉 30克, 蛋黃 4個, 牛奶 100克, 檸檬汁 1/2茶匙（3ml）, 玉米澱粉 30克, 白砂糖 60克, 蛋白 4個
1克奶油奶酪室溫融化放入碗中加入30克糖粉
2隔水加熱之後用電動打蛋器攪拌
3準備四個蛋黃,有一個散了
4一個一個加入蛋黃,用打蛋器拌均勻
5拌好的樣子
6加入100ML牛奶和幾滴白醋
7篩入60克低粉和30克玉米澱粉
8準備攪拌
9準備50克黃油,微波爐融化
10倒入融化的黃油攪拌均勻
11拌好的麵糊
12蛋白加入白醋用打蛋器打起大泡，分三次加入60克白砂糖，蛋白打發至濕性發泡，混合蛋白之前可以將烤箱150度預熱
13打好的蛋白和麵糊分三次混合
14倒入模具中,放在桌子上震幾下
15烤盤上裝水,再把模具放上去，烤到30分鐘的時候可以再加一些水
16一小時之後出爐
17放置3分鐘之後再脫模