杏仁曲奇

簡介

自從我學了烘焙之後,對超市的曲奇更是不再關注了。 自己想吃什麼,用些麵粉和黃油就能搞定,如果再想吃些堅果類的,加些就是了,這有何難? 送人不是也很有面子?哈。

原料

低筋麵粉 100克, 杏仁粉 50克, 黃油 100克, 糖粉 40克, 鹽 0.1克

步驟

1杏仁粉和低粉混合過篩(杏仁粉如果顆粒比較大,可以用攪拌機攪拌至粉末,或者也可用大一點的篩子過篩)

2黃油在室溫下軟化,溫度大概是20度。倒入糖粉

3用打蛋器打發至膨鬆(因為黃油和糖粉容易飛濺,所以剛開始的時候,可以先用手動打蛋器攪拌均勻,再打發,黃油打發過後,會相當膨鬆,才是餅乾香酥的關鍵。所以打發很重要。打發可以打入很多的空氣,如果你的黃油剛從冷凍室取出來是不能進行打發工作的。只有軟化,用手能捏動才能打發。打發過的黃油會顏色發白)

4倒入第一步中的粉類(粉類為什麼要過篩,是因為粉類容易結團。如果不過篩,餅乾製作口感會比較粗糙,最關鍵的是可能會有結團的顆粒沒有打散,容易有生麵粉)

5攪拌均勻(只要攪拌均勻,沒有發現生麵粉就可以了,不要過度攪拌。餅乾你想要酥,而不是要起筋,所以不光滑,是正常的)

6用擠花袋擠出花形。(這裡我沒用油布,是因為這款餅乾的含油量很大,不會沾烤盤。如果你用的不是這種配方,而是一些薄脆餅之類的,一定要用油布,油布可以防沾。如果你不能確定哪款餅乾用油布,哪款可以不用油布,那麼我建議你還是全部用油布好了。萬無一失)烤箱180度預熱,中層,烤20分鐘左右

小技巧

1,餅乾的配方和其口感有很大關係。如果你用的黃油量大,那麼餅乾肯定就會很酥脆。黃油量和麵粉量1:1最酥脆。 2,為什麼餅乾要用到低筋麵粉?是因為低筋麵粉的筋度低,筋度低,才不容易起筋,那麼就容易酥。瑪格麗特餅乾為什麼一碰就碎,也是因為其當中加了起酥的蛋黃,和無筋度的玉米澱粉才會那麼酥。 3,此款餅乾中加了杏仁粉,而杏仁粉無筋度可言,為這款餅乾即增加了杏仁的口感,又降低了餅乾的筋度。才會酥上加酥。再加上有大量的黃油的加盟,此款餅乾必酥無疑。 4,什麼樣的餅乾才算烤好了?餅乾烤至邊緣有些黃色才算是烤好了。而且邊緣有黃色也是正常的。 5,烤好的餅乾,剛從烤箱取出來的時候很軟,這時你不要碰它,過一會兒硬了再碰就會輕鬆取出來了。有人說我的餅乾為什麼不脆,那是因為可能1你的餅乾比較厚,2沒有烤好,3或是邊緣還沒有黃色,特別是手指餅乾,一定要顏色到位了,關掉烤箱,至烤箱涼了再取出來,才會酥脆。


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