簡介

過年忙不過來的時候，有經驗的煮婦一般都會提前炸一些【魚排、肉丸】之類的半成品，可以直接當涼菜上桌，也可以再加工一下，做成蒸碗、燴菜、湯羹……等，暖暖和和來上一碗，真是方便又好吃！

原料

【主料】魚片、豬肉餡, 【配料】蔥末、薑末、雞蛋、水澱粉, 【調料】鹽、味精

步驟

1豬肉剁餡。

2磕入一個雞蛋、5勺澱粉、1勺五香粉、1勺花椒粉，2勺鹽，1勺味精。

3順一個方向攪拌，上勁兒。

4肉餡拌好了。

5半鍋油，油溫5成熱時，用左手抓一團肉餡，均勻用力從虎口擠出，就是一個丸子了，輕輕放入油鍋中，初炸。

6油溫升至7、8成熱時，再入鍋「復炸」一次，丸子就炸好了。

7魚肉片成薄厚均勻的片。

8同樣磕入一個雞蛋、、，適量澱粉、五香粉、花椒粉，鹽，味精，拌勻。

9入鍋炸至酥脆金黃即可。

10鹽、辣椒粉、花椒粉打個蘸碟，酥、香、脆！各位吃好~~

小技巧

在烹飪中,復炸是常用的手法,是指材料第2次下鍋，達到減少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸溫度不要太高，一般初炸油溫最好掌握在140℃~160℃（也稱為5、6成熱，略有青煙升起）為宜，復炸時，一般應掌握在170℃~230℃（也稱為七八成熱，青煙四起並向上沖），但時間不易過長，成品表面顏色變深馬上撈出。