簡介

最近一直沒怎麼做飯，這都是好久之前做的了，今天整理出來~ 這個糖醋排骨很簡單很方便

原料

排骨（肋排或者大排都可以，我是有什麼用什麼） 1磅左右, 薑片 適量, 小蔥 適量, 料酒 適量, 砂糖 2湯匙, 醬油 2湯匙, 鎮江香醋 1湯匙, 水 適量，我用了兩湯匙左右, 熟白芝麻 適量即可

步驟

1一磅排骨冷水入鍋，加蔥姜和適量料酒，高壓鍋壓至筷子容易刺入且無血水冒出，大約是上汽8分鐘。不能簡單焯水一兩分鐘了事，這是關鍵。

2排氣降壓，排骨取出沖洗乾淨，加一湯匙料酒  兩湯匙醬油  兩湯匙砂糖 兩湯匙水，高壓鍋上汽壓10分鐘。

3排氣降壓，收汁到略濃稠，加一湯匙醋，再收汁到基本濃稠，加熟白芝麻翻幾下出鍋即可。

小技巧

1，我用的是cuisinart cpc 600 pressure cooker這種電高壓鍋，使用的時候基本不向外出水汽，這基本是電高壓鍋的共性，所以第二次加的水比較少，如果用其他類型的鍋，可能需要酌情多加一到兩倍的水；

2，這道菜屬於較為大塊的肉類，所以關鍵是在燉入味之前一定要焯水到沒有血水完全斷生。有廚友之處這樣會不夠juicy也會損失肉香味，其實不然。可以拿紅燒肉試試，一個略焯水或者不焯水，另一個焯水到完全斷生，對比一下味道和口感，結果是不焯水或者略焯水的那個更塞牙，焯水的那個也嘗不出來損失香味。道理也不難理解，沒有斷生的大塊肉類，內部是有大量的還沒有變性的蛋白質，蛋白質是和水結合的，這時候一下子放到高滲透壓（加了大量的鹽/醬油/糖）的液體中燜煮，會使得蛋白質一邊變性一邊嚴重失水，使得最後出來的肉質口感鬆懈萎蔫無彈性；而焯水到完全斷生則沒有這個問題，焯水斷生的肉蛋白質全都變形了，但因為焯水的環境是低滲透壓，不會導致蛋白質失水，因而最後肉質保持了富有彈性的口感，感覺更juicy。味道的問題，實際上在加入調味料燉入味的影響下，煮出去的血水可能帶來的味道損失，人的舌頭一般是嘗不出來的。我一直認為人的嘴和舌頭才是檢驗的標準；

3，正宗的糖醋排骨是要油炸到金黃的，我省略了這一步。如果願意這麼做就焯水斷生之後炸到金黃，再翻炒糖醋汁入味即可（炸過了不必燜煮入味）；

4，砂糖可以用一半紅砂糖一半白砂糖，醬油我用的是萬字牌醬油類似於生抽。