原料

豬後腿瘦肉, 蔥, 姜, 八角, 桂皮, 鹽, 糖, 黃酒

步驟

1將肉沿紋路切成條,剔去肥肉膜脈

2加蔥姜，八角，桂皮，中火煮半小時，一邊煮一邊撇去浮沫

3換水，加鹽，糖，黃酒，中火煮至酥爛

4入炒鍋翻炒至干，成松

5放進食品料理機內打碎

6置於烤盤內，低火烤10分鐘，冷卻晾乾，裝瓶密封

小技巧

1.切肉應該順著肌理的方向切，肉片切得越長，肉絲就越長 2.喜歡長的肉絲就不需要把炒好的肉絲再打散了 3.成功的關鍵在於第3部，所謂的酥爛，是要煮到肉基本散開的地步 4.煮到酥爛以後，一炒就鬆散開來，火不要大，用鍋鏟搓搓就成鬆了，不需要手撕 5.第4部炒松的時候可加入蝦干一起炒，更鮮 6.肉鬆製作，越乾燥，保存的時間越長，一次不宜太多