簡介
逛街的時候，看見路邊的快餐店的招牌上有「照燒（黑椒）雞肉飯」，不多的幾塊雞肉，一丁點西蘭花配上一碗飯，雖然看著很誘人，價格卻不那麼實惠，不過不怕哈，自己在家做就好了，花很少的錢吃很多的雞肉！
相比於全雞腿，我更喜歡買琵琶腿，冰箱裡經常會備上幾個，懶得出去買菜的時候剛好能排上用場，燉著吃，或者剔骨後切丁炒著吃，或者做今天這道黑椒雞腿飯都是不錯的選擇。
做雞腿飯最好是將雞腿剔骨，這樣易於烹制，吃起來也方便。給雞腿剔骨並不是很難的事，有合適的工具在加上耐心就好了，如果是第一次給雞腿剔骨，用廚房剪刀更順手，剔骨的時候一定要有耐心，慢慢來，這樣才能剔出平整的雞肉。
還有哦，給雞腿剔骨，骨頭兩頭的關節上多留了些肉也是正常的，不用心疼，帶著肉的雞腿骨還能排上大用場呢，可以把骨頭裝好袋放冰箱冷凍，等攢了十多根左右的時候拿出來煮雞湯。至於煮好的雞湯是用來下面還是做菜，這個就由你自己做主吧。
原料
琵琶腿 3個, 西蘭花 適量, 胡蘿蔔 半根, 黑椒汁 2勺, 生抽 2勺, 小蔥 半棵, 姜 3片, 蒜 3瓣
步驟
1在雞腿底部的關節上邊用刀切一圈，切斷皮和筋。然後用刀尖將雞腿從中間劃開。順著切口將雞肉與骨頭剝離，最後將根部骨肉相連的地方切斷就可以了。
2取一個大碗，放入去骨的雞腿肉，再放入蔥姜蒜和生抽，拌勻後腌漬20分鐘。腌好後蔥姜蒜揀去不用。
3西蘭花洗凈後去掉粗梗，掰成小塊，胡蘿蔔去皮後切片。
4鍋子燒熱，放少許油，將雞皮朝下放入鍋中煎至雞皮微焦後翻面煎制。
5煎至雞肉表面微焦後將雞肉推至鍋邊，放入兩勺黑椒醬，利用鍋里的油將黑椒醬炒香，然後放入清水，大火燒開後轉中火燉煮至湯汁變濃剩餘約1/2的時候關火。
6重新起鍋，加清水燒開，放入西蘭花和胡蘿蔔片焯燙後撈出控凈水。雞肉撈出，斬成塊。將雞塊、西蘭花和胡蘿蔔擺放在米飯上，再淋上湯汁就可以了。
小技巧
1.可以用雞全腿。
2.雞肉下鍋一定要雞皮朝下，煎至雞皮微焦定型後再翻面。
3.湯汁不要徹底收干，這個湯汁拌飯超級好吃。
