泡椒鳳爪,最經典的涼菜之一,酸辣鮮香,Q勁十足，總是讓我一邊呼呼覺得辣，一邊吃得停不下嘴來。 泡椒，在村裡是個稀罕物，只有中國城才有得賣。大夏天，嘴饞身懶，實在不願意頂著太陽跑一趟。幸好，各家超市都有賣墨西哥辣椒，一樣酸辣，正是方便易得價廉物美的替代品
鳳爪 1斤, 蔥 2根, 姜 一小塊, 小蘇打 1小匙, 泡椒 1罐, 鹽 1小匙, 料酒 少許, 糖 少許
1鳳爪剪指甲和老繭，洗凈
2鍋內放蔥姜，少許料酒，一匙小蘇打
3鳳爪煮熟，開鍋後大概8-9分鐘，用筷子插插，插得進就好，不要煮太過
4用冷水充分沖洗，冷卻
5取一沒有油的容器，把鳳爪控干放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上
6冰箱4C過夜
很多方子，做的時候是煮完了鳳爪再泡鹼溶液，我總覺得鹼太多了不容易洗乾淨，還是習慣煮到時候放，雖然NaHCO3受熱分解，可能效力不佳，但是，就不用太擔心鹼洗不幹凈的問題
鳳爪怎麼才能做得白嫩又勁道？竅門很簡單： （1）煮的火候 （2）煮的時候加一勺小蘇打，使鳳爪顏色更白，口感更Q