做這個當歸燉雞除了和湯外，雞肉也是可以吃的。有的菜肴煲湯用老母雞，只喝湯不吃肉，包括南方很多地方都用老公雞煲湯，同樣也是不吃裡面的肉。這個當歸燉雞用的雞是當年的嫩母雞，肉質比較鮮嫩，雞肉隨湯一起吃。這個菜做完後多少有點藥味，回味起來略微有一點點苦味，有些人不是很適應。不過總的來說這個菜應該算是比較補的，有很好的藥用價值。
嫩母雞, 當歸, 枸杞, 五花肉, 冬菇, 冬筍, 蔥段, 薑片, 牛奶, 鹽, 紹興黃酒, 胡椒粉, 味精
1將嫩母雞宰殺後從肛門處開膛，口不要開大，將內臟取出後清洗內腔
2冬筍切片，冬菇去蒂，五花肉切片，三樣東西分別飛水放涼
3取一砂鍋，在砂鍋底部放蔥段、薑片、五花肉片，放上竹箅子
4將涼透的冬菇和冬筍連同枸杞一起塞進雞的內腔里
5將雞爪關節處劃一刀後也塞進內腔，雞頭卡在雞翅下面，整好後放進砂鍋內，放適當的水，要沒過雞
6上火大火燒開，去浮沫後轉轉小火，放當歸和適當的牛奶，加紹興黃酒，鹽、味精、胡椒粉
7蓋蓋兒燉2個小時左右即可