簡介

經典的一道菜，做起來又簡單~ 改變自maomaomom.com中的醬燒牛肉

原料

beef shank或beef stew 1000 g, 紹興花雕廚用酒 15-30 mL, 小蔥 1-2段，這個比較隨意, 姜 幾片，也較隨意，但別太多, 蒜 6瓣，也較隨意，但別太多, 豆瓣醬 1 tbsp，約15 mL, 甜麵醬 1 tbsp，約15 mL, 生抽 1 tbsp，約15 mL, 老抽 1 tbsp，約15 mL, 砂糖 2 tsp，約10 mL, 植物油（類型不限） 1-2 tbsp，約15-30 mL

步驟

1牛腱焯水，不粘鍋大火，加1大匙橄欖油，放入牛腱煸炒至稍有焦香味盛出。

2原鍋少量油中火，入豆瓣醬和甜麵醬炒30秒（炒香），然後放入蔥、姜和蒜瓣再炒約30秒，放入牛肉翻炒1分鐘，沿著鍋邊入生抽老抽料酒和糖，再翻拌幾下。

3加熱水水沒過牛肉，大火燒開轉小火燉1.5-2小時

4收汁，出鍋！

小技巧

口味稍重的朋友們可以加1/4~1/3 tsp 的鹽。 大塊的肉類燜燒之前一定要焯水，這樣出來的肉的口感會比泡出血水爽韌彈牙多了，燉肉的時候下的醬料香料不算太少，所以焯水可能帶來的香味的損失的確可以忽略了。