簡介
昨天朋友出差給捎回只烤鴨，那種真空包裝的，晚上烙了荷葉餅，卷烤鴨吃。剩下的鴨架該如何打發呢？我一看上面的鴨肉還很多，就把鴨肉撕下來，撕成絲，正好吃烤鴨時，裡面帶的甜麵醬，還沒吃完，就用它做個醬爆鴨肉絲。家裡還有一塊冬瓜，做個冬瓜鴨架湯，這真是鴨架兩吃。也是對鴨架再利用到極致了，一點也不浪費吧！我絕對是個勤儉持家的主婦吧。如何做出色香味俱佳的鴨架湯？ 1、鴨架要把鴨PP去掉。去腥味。 2、將鴨架內膛中部的肺血塊取出,並用水沖洗內膛中的積沫。保證湯色 3、用開水焯一下，去浮沫，滷汁，再用開水沖洗乾淨。保證湯色。 4、用滾開的開水製作鴨架湯是湯色奶白的關鍵方法
原料
烤鴨架 一副, 冬瓜 一塊, 香菜 4根, 蔥, 姜, 甜麵醬 2－3勺, 鹽, 料酒
步驟
1鴨架一隻，去掉鴨PP,用手將鴨肉一點一點撕下來，撕成鴨絲，備用
2把撕下鴨肉絲的鴨架，掰成小塊。備用
3冬瓜洗凈切成塊，蔥一部分切成絲，另一部分切成段，姜切成絲和片，香菜洗凈切成段，備用
4湯鍋放水置水開後，放入撕成小塊的鴨架，大火燒開後，去盡浮沫，撈出衝去滷汁
5再放入開水鍋中，倒入料酒，放入蔥段、薑片
6改小火，燉30分鐘後，放入去皮切塊的冬瓜，大火燒開，改小火接著燉15分鐘
7下入鹽調味，放入香菜段，即可起鍋
