簡介
爆三樣兒是魯菜中「爆」這個烹飪手法中的代表菜品，爆菜講究個急汁快火，口感脆嫩。在爆三樣中腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和裡脊的潤滑結合的極其巧妙，口味上可謂層次豐富，鮮香誘人。此菜相傳起源於宮廷古菜「全家福」，流傳民間後因材料不足只選用了其中比較常見的三種（豬肝，豬腰，豬裡脊）而操作手法又是爆，因此得名爆三樣兒。
原料
豬腰 一副約200克, 豬肝 150克, 里嵴 200克, 黃瓜 30克, 水發冬筍 20克（玉蘭片）, 木耳 10克, 蒜 4-5粒切片, 蔥姜蒜末 各一勺, 香油 1/4小勺，碗汁兒, 黃酒 1大勺，碗汁兒, 鹽 2-3克，碗汁兒, 澱粉 1勺，碗汁兒, 白鬍椒粉 一小撮，碗汁兒, 醬油 一大勺，碗汁兒, 糖 一勺，碗汁兒, 清水 40ml，碗汁兒
步驟
1豬肝用涼水浸泡去除血水備用
2水發冬筍切片和木耳事先用開水焯一下，黃瓜，蒜切片，蔥姜切末備用
3豬腰從中間片開，去掉腰臊
4片開的腰子內側打上十字花刀後切成小塊
5豬肝切片，和切好的腰子一起侵入涼水，加兩大勺白醋浸泡5分鐘後，清洗乾淨撈出瀝干
6腰花和豬肝一起加入黃酒，鹽，澱粉和白鬍椒粉抓勻腌制；裡脊切片，加入黃酒，鹽和澱粉抓勻備用
7將碗汁兒所有調料混合均勻備用
8鍋內熱油，油溫六成熱時下入腌好的裡脊滑至表面變白色
9再加入腰花和豬肝炒至變色後撈出控油備用
10鍋內留底油，下入蔥姜蒜末爆香
11下入所有配菜和處理好的肉類，倒入碗汁兒翻炒均勻
12出鍋前滴入香油製作完成
小技巧
1、此菜豬肝和腰花的去異味是關鍵之一，一定要多浸泡和清水反覆沖洗去除血水 2、在浸泡時加入少許白醋可以更好起到去除異味的作用 3、水發冬筍在炒制前用水焯燙一下，可以去除酸澀味道 4、最後一定要急火快炒，才能保證成菜脆嫩爽滑的口感
