川渝麻辣油茶

簡介

重慶的油茶,跟其他地方截然不同,主要原料是米羹和饊子,當然少不了重慶特色的麻辣鮮香。地道重慶人都愛這一口~

原料

大米 1碗(飯碗), 鹼水面 一斤, 油辣子海椒 適量, 花椒 適量, 雞精 適量, 豬油 適量, 食鹽 適量, 香菜(芫荽) 適量, 小蔥 適量, 烏江榨菜 一包

步驟

1就是家裡普通的大米用料理機研磨成粉

2米粉不用太細

3將研磨好的米粉,用冷水泡著,是為了下鍋煮更容易成熟軟爛

4燒一鍋開水,水量就跟平時大家煮稀飯差不多,但開始時儘量不要太多,後期水不夠,可以加。水開後,下泡好的米粉(可以合著泡米粉的水一起下鍋),大火煮沸,轉中火或小火慢慢熬,注意,此時要不停的用勺子攪動,避免糊鍋。熬到米粒軟爛,稀稠度自己掌握。

5熬米羹的同時,可以開始炸饊子。樓主用的重慶小面用的鹼水面(韭菜葉)。

6油6、7成熱時下麵條入鍋(可以把麵條盤一下),注意溫度,不要太熱,麵條水分較少,油溫過高容易糊

7樓主照相的工夫,就炸糊了一團

8樓主認為,川渝油茶,榨菜和芫荽是絕對不能少的!

9開始打佐料,將熬好的米羹,舀半碗在碗里,放入雞精、花椒麵、油辣子海椒、榨菜末、香菜末、蔥花、食鹽,豬油。

10抓一把饊子,拌勻就可以吃了!


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