椰蓉開口酥

原料

水油皮麵糰:低筋粉250g、熟豬油70g、糖10g、開水120g, 油酥麵糰:低筋粉200g、豬油100g, 全蛋液:刷生胚表面, 椰蓉餡:椰蓉300g、黃油100g、糖粉100g、全蛋100g

步驟

1椰蓉餡:黃油軟化後加入糖粉和雞蛋液攪拌均勻,再倒入椰蓉拌勻,分割搓圓冰箱冷藏。

21.水油皮麵糰:低筋粉、糖中間放豬油,倒入開水用筷子攪拌用手揉成光滑水油皮麵糰。醒半小時。 2.油酥麵糰:低筋粉和豬油混合揉成油酥麵糰。 3.將水油皮麵糰和油酥麵糰分成小劑(各20個) 4.取一個水油皮壓扁包入油酥,收口朝上,擀成牛舌狀,捲成筒狀收口朝上,醒15分鐘。再重複以上一次醒15分鐘。 5.取一份卷好的麵皮按扁,儘量擀圓包入椰蓉餡慢慢用虎口收口,收口朝下。 6.在包好的生胚上刷上蛋液,待蛋液稍干用刀在表面劃十字,切到餡料處。 7.烤箱180度預熱

38.金色烤盤放上生坯。中層,180度30分鐘左右,隨時觀察烤至表面層次明顯,顏色金黃就好了。


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