西紅柿炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是，它的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好。 其實，西紅柿炒蛋的烹飪是很有講究的。只要掌握了其中的絕竅，人人都可以做出美味的西紅柿炒蛋！
西紅柿, 蛋, 油, 鹽
1西紅柿去蒂洗凈，切小塊
2敲雞蛋入碗，用力攪打蛋液，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，直到每次筷子在碗口外運動時，蛋液幾乎躍出碗口平面，並且雞蛋表面有大量泡沫，這才能算OK
3鍋中倒入食用植物油(千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜涼時會很膩)，等油熱到似乎要冒青煙時，把蛋液快速倒入
4雞蛋入鍋後，要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的蛋塊中的液體雞蛋不斷流出，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂
5當鍋里已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋成為2-3CM的碎塊，裝盤盛出
6燒熱鍋，把切成小塊的西紅柿倒入，用鏟子攪拌幾下。當西紅柿變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火
7抓緊時間，倒入雞蛋，調少許鹽拌勻，出鍋即成
1、雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配，不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。 2、先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒蛋的一個密技。您會發現，西紅柿剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!