簡介

這道小吃，我曾經試用過純糯米，成品很糯口，只是感覺略軟。 後來，加了一些大米，糯米與米的比例大略為3：1，這下軟硬很合適了。

原料

糯米 170克, 大米 80克, 糖 20克, 紅糖 適量, 雞蛋

步驟

1糯米泡數個小時，大米泡一個小時左右

2泡好的米，加少量的水（水量大概是剛好沒過米）

3隔水蒸20分鐘左右，取出來，趁熱加糖20克

4用擀麵棒舂米飯，舂成這樣基本看不到米的原形狀，大概需要舂七八分鐘吧

5我用的模具是小的長吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪開，墊在模具內，再把舂好的米飯放入，用刮刀儘可能邊壓緊邊抹平

6再把袋子疊過來，把米飯包上，放入冰箱冷凍至它變硬（我是晚上做好冷凍過夜的）

7取出來，室溫回軟一會兒，切成1厘米左右厚的片狀

8挨個放入雞蛋液中兩面沾上蛋液

9鍋中抹一層油（不用多），中火燒熱，挨個放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分鐘以內），立即翻面。若煎的時間略長，蛋皮直接被會鍋粘掉的

10第一次翻面後，後面可多次翻面而不易掉皮。再繼續煎至兩面黃即可。紅糖加少許水隔熱水化成濃濃的紅糖漿，吃時蘸用

小技巧

1、糯米與米的比例——3：1的比例正好軟硬合適； 2、蒸米飯的水量——不宜多，沒過米剛剛好； 3、舂糍粑——不用舂得太爛，有點不完整的米粒口感才好； 4、糍粑整形——藉助模具更容易，冷凍才好切整齊； 5、煎糍粑——火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎兩面黃； 6、蘸紅糖——加少許水才能化成紅糖漿，水多成了紅糖水就裹不上糍粑身了。