簡介

這是一道夏季時令小菜，做法簡單，吃起來又爽口。香糟汁對南方人來說是很平常的調味品，但是在北方的超市卻難以見到，我所用的香糟汁是去南京的時候買了背回來的，當地人一定覺得很難可笑，這東西還用特地買。 香糟汁可以用來泡毛豆、還可以用來泡鳳爪、豬爪、肉皮等肉類，經過香糟汁的浸泡吃起來不僅沒有腥味，還有獨特的酒糟香味。

原料

毛豆 600克, 糟鹵 400克, 植物油 1茶匙, 生薑 3片

步驟

1準備好糟鹵

2毛豆浸泡在水中，用手儘量搓掉毛豆表面的細毛洗凈，用剪刀逐個剪去毛豆的兩端

3剪好的樣子，所有毛豆都這樣剪好

4鍋內放入毛豆、薑片、植物油，加入適量的水沒過毛豆

5大火燒開煮2-3分鐘

6立即撈出煮好的毛豆，放入冷水中過涼

7濾干毛豆的水分

8加入糟鹵，放入冰箱浸泡1小時左右即可食用

小技巧

1、保持毛豆翠綠的竅門是煮的時候開蓋、放入少許油、煮後撈出立即降溫。 2、入味快的竅門是剪去毛豆的兩端。