鍋靠魚炒毛豆

簡介

我也不知道這是不是鍋靠魚,反正在徐州都是這麼叫的。就是那種大概一兩厘米長的小魚。辣椒炒鍋靠魚,卷在煎餅里,在徐州是特別下飯的了。

原料

毛豆 300g, 鍋靠魚 50g, 尖椒 4隻, 干紅辣椒 4片, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜 4瓣

步驟

1將鍋靠魚和毛豆洗凈、瀝干。尖椒切成菱形。大蒜切片;

2熱鍋後,多放點植物油,油熱後放入鍋靠魚,炸至金黃色。盛出備用;

3鍋中放油少許,熱後放蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香,放入毛豆,煸炒30秒。放尖椒;

4放入少量水,炒至毛豆熟。放適量鹽(鍋靠魚本身就咸,鹽要少放點);

5將炸得金黃的鍋靠魚倒入同炒一分鐘。放雞精和香油翻炒幾下,裝盤。

小技巧

1、小魚要炸透,時時翻看避免炒糊及粘鍋; 2、毛豆可以先加鹽。


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