簡介

煎釀三寶，是廣東地區最為傳統和家常的一道菜肴，常常在菜市場或路邊的小吃攤都能買到。煎釀三寶其實是在開始時採用苦瓜、青椒、茄子三種瓜菜釀上新鮮魚肉和豬肉而得名，後來大家發現釀上魚肉的素菜變得非常好吃，之後就慢慢發展出用各種不同的食材，如豆角、香菇、油豆腐、土豆、香芋、油條等等釀出的菜肴來，因為釀的蔬菜不同，帶出的菜肴味道也不盡相同，所以深受當地人們的喜愛。現在「煎釀三寶」這個名稱慢慢演變成這類釀菜的代名詞了。 在街頭經常可見這一類的煎釀三寶的外賣店鋪（圖片摘自網絡） 外賣的煎釀三寶大多因為要控制成本，需要加入的澱粉量較多，口感當然沒有家裡做的好吃和實在。我家最愛釀苦瓜、豆角和茄子。 傳統「煎釀三寶」「改良版」煎釀三寶

原料

三分肥的豬肉 200g, 鯪魚肉 100g, 茄子, 豆角, 油豆腐, 香菇, 苦瓜, 青紅椒, 鹽, 胡椒粉, 糖, 澱粉, 麻油, 干香菇

步驟

1豬肉和鯪魚肉剁成肉滑，用手攪拌均勻後，放調料：鹽、胡椒粉、糖、澱粉、麻油，腌15分鐘

2處理蔬菜：苦瓜切1.5厘米的片，挖去瓤；茄子切成1厘米的片，用水浸泡著，放止變黑；豆角去掉頭尾，用沸水汆軟，扭成小麻花狀；油豆腐切成兩半；青紅椒去瓤，愛辣的可以不去；干香菇去蒂泡發

3在要釀入的位置拍上生粉，釀肉後用手壓實

4將肉麵向下，平底鍋小火慢煎，煎至金黃色，倒入小半碗水，蓋上鍋蓋燜至水干即可