黃金薯泥麵包卷

原料

主料:高筋麵粉200g、細砂糖32g、鹽2.5g、蛋20g、即發乾酵母2.5g、牛奶108g、黃油20g 餡料:紅薯泥100g、細砂糖30g、黃油20g 表面裝飾:蛋液適量、香酥粒適量

步驟

1.小火加熱黃油,至其完全融化 2.放入蒸熟後壓成泥的紅薯泥 3.加入細砂糖,不停攪拌、翻炒 4.至紅薯泥變得順滑,晾涼待用 5.將除黃油以外的所有原料放在一起打至麵筋擴展表面光滑後,加入黃油,打至擴展階段 6.將麵糰放溫暖處進行基礎發酵 7.基礎發酵結束,將麵糰取出排氣後,滾圓,鬆弛15分鐘 8.鬆弛後的麵糰擀成長方形,翻面後壓薄底邊,在1/2的面積上鋪上紅薯餡 9.將未加紅薯餡的部分摺疊過來,用手壓實,入冰箱冷藏半小時 10.麵餅稍硬後,修邊後切成均勻的6條 11.取1條,兩手分別握住兩頭,稍拉長後,相反方向擰成麻花狀,再對摺繞在一起,擺在鋪好高溫布的烤盤上,進行二次發酵 12.10g黃油室溫軟化後稍稍打軟,加入10g細砂糖 13.再加入25g過篩的低筋麵粉 14.拌勻後用手搓成小粒,即為香酥粒待用 15.發酵結束後,表面刷蛋液 16.灑適量香酥粒裝飾,烤箱預熱180℃,入中層,上下火,15分鐘左右即可


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