簡介

麻辣鮮香的水煮肉，可以用豬肉，可以用牛肉，可以用雞肉，可以用午餐肉，反正只要是自己喜歡，加什麼都是可以的哦~~

原料

豬肉 200g, 澱粉 適量, 生抽 適量, 白鬍椒粉 2g (不喜歡的可以不放), 料酒 兩勺, 郫縣豆瓣醬 120g, 色拉油 適量, 蔥姜蒜末 各6g, 花椒粒 一把(按各人喜好), 干辣椒 適量(我做的微辣所以只放了6顆), 雞精 一勺(調料勺), 蚝油 一勺(吃飯用的勺), 糖 一勺(調料勺), 圓白菜 200g, 金針菇 200g, 味精 適量

步驟

1把肉切成片，加入生抽，胡椒粉，料酒，澱粉抓勻，然後腌製備用

2鍋入油 (約20g)，加入花椒粒和干辣椒小火炒香，變色立刻撈出晾涼備用

3撈乾凈花椒辣椒的油鍋加入圓白菜大火爆炒至自己喜歡的口感硬度，出鍋裝盆墊底

4鍋入油， 放郫縣豆瓣醬炒出紅油，並加入三分之一的蔥姜蒜沫，炒香

5加一大碗清水煮開，加入蚝油，雞精，糖

6待水沸騰時加入金針菇煮熟撈出，鋪在圓白菜上面

7再次沸騰時把肉一片一片放入鍋中汆燙

8待肉熟了就加適量味精，並把整鍋連湯帶肉一起倒入圓白菜墊底的容器中。

9把之前炒過晾涼的麻椒辣椒碾成沫撒在肉上，把剩餘所有的蔥姜蒜沫也撒在肉中間

10最後鍋中入油燒開，直接潑在蔥姜蒜沫等料上。大功告成，美味出台了！

小技巧

因為郫縣豆瓣醬比較咸，所以做菜的時候可以不用另外加鹽。如果你家口味比較重的話，建議嘗完味道再酌情添加。