原料

苦瓜, 雞蛋, 蒜頭

步驟

1苦瓜切半去籽，一邊沖水一邊用手指刮掉白膜，刀斜切薄片；

2雞蛋加少少水，調鹽篩勻；

3熱鍋冷油下蛋液，炒成嫩嫩的蛋花後先盛出；

4鍋內少許油，放入蒜片爆香，下苦瓜片煸炒，再放入炒好的蛋花大火一同翻炒，調少許雞精和鹽出鍋。

小技巧

a. 苦瓜的白色內膜刮掉後沒有那麼苦； b. 篩蛋液的時候加少許水，炒出的蛋花更蓬鬆水嫩。