我覺得做芝士蛋糕是成功率很高的一款蛋糕，第一次做蛋糕，做的就是芝士蛋糕，意外的成功了。主要是把握好溫度跟蛋白的打發，溫度不要過高了，我的經驗是不要超過160度去烘烤。蛋白不要打發過了，提起的時候有彎角就可以了。配方的用量大概是烤6-7個紙杯蛋糕。
雞蛋 3個, 白砂糖 30G, 牛奶 50G, 奶油奶酪 125G, 色拉油 適量, 低粉 20G, 玉米澱粉 10G, 檸檬汁或白醋 幾滴
1將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中。
2將奶酪、牛奶、色拉油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠。
3加入蛋黃到步驟2中快速攪拌均勻，篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻。
4在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發泡）。
5取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻。
6把奶酪糊倒到紙杯中，大約倒至8分滿。
7烤箱150度預熱5分鐘。水浴法，烤箱底層放入烤盤，烤盤裝1CM高度的水。中層放入烤架，放蛋糕，活底模最好包好錫紙，上下火，150度，大約烤50-60分鐘。