香草布丁

簡介

夏日炎炎,一起做來做布丁~ 嗯 追趕甚至超越Mvuke Tokyo哦 原料簡單快手,只要有烤箱都值得一試!

原料

牛奶 200g, 香草豆莢 1支, 雞蛋(帶殼60g左右) 3顆(1全蛋2蛋黃), 太古細砂糖 40g, 淡奶油 100-120g

步驟

1首先這是我用到的全部工具,一般我會提前都準備好,免得做起來手忙腳亂的,這裡用到的是:手動打蛋器,電子秤,打蛋盆2隻,篩網,錫紙,深烤盤,小奶鍋,剪刀,小刀,4隻一次性烤碗,最後當然還有烤箱

2先稱200g牛奶,我這邊統一液體固體的單位都用克重表示,這樣就不用再拿量杯量勺了

3香草豆莢分段剖開,刮出香草籽,籽和豆莢一同加入牛奶中

4煮到周圍冒小氣泡這樣就可以關火了,然後把香草豆莢取出,香草牛奶冷卻備用

5打蛋盆里加入一個全蛋和兩個蛋黃,然後加入40g細砂糖,打散,至細砂糖融化即可(打時儘量打蛋器貼盆內壁,不要帶入太多空氣)

6差不多到這個樣子可以準備加牛奶和淡奶油了(有很多小氣泡沒事,一會兒要篩)

7加入香草牛奶和淡奶油,如果這時候牛奶還不夠涼,可以先將牛奶和淡奶油混合降溫,再一同加入到蛋液中,攪拌勻均

8過篩,我前後一共過篩了4次,最後得到的是基本無氣孔的細膩布丁液,這一步要做的仔細,烤好的布丁才會細膩無氣孔

9全部處理好的布丁液如圖,這時候開始預熱烤箱160度,燒熱水,讓布丁液靜置15-20分鐘,裡面的小氣泡也會浮出消失,保證不會出現蜂窩狀

10布丁液等份至4個布丁碗中,如果用120g淡奶油,分的時候可以先每個碗裝100g,然後最後一點布丁液會有沉底的香草籽,用小勺子再均分就好了

11用錫紙封住碗口,可以像圖片這樣捏緊邊邊以防有蒸汽,那表面就不漂亮了

12放入烤盤,倒入熱水,水深沒過烤碗一半就行了,中層,160度,50分鐘,出爐以後就可以先室溫冷卻到手溫,再蓋上蓋子放冰箱冷藏3小時以上就可以吃啦

13下午茶開吃了

14檢測一下,內部也一樣漂亮細膩無氣孔

小技巧

1.糖量不要隨便減少,這個甜度是剛好的,如果一定要減不要多餘5g,不然會出現蛋腥味; 2.香草豆莢如果沒有,可以香草精,但是不推薦,味道不是一個等級; 3.篩布丁液和篩完以後的靜置很重要,不能偷懶略去; 4.如果想要多加焦糖底,就像外面買的那樣(我並不是很喜歡所以沒有加),那第一步先熬焦糖液,然後在烤碗底部鋪上一層5mm厚左右的焦糖液,放冰箱備用,其餘步驟都一樣,記得要冷藏,不然布丁液把焦糖液衝散了口味就被破壞啦。


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