原料

低筋粉100克，雞蛋4個，白砂糖70克，色拉油40克，牛奶60克，紫薯泥130克

步驟

1.蛋黃蛋白分開兩個容器里（蛋白盆里要無水無油無雜質）。先將蛋白加入少許檸檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖轉高速打至濕性發泡，提起打蛋頭有彎鉤即可。 2.蛋黃盆里加入油和牛奶，剩餘20克糖直接用打蛋器低速打均勻，篩入低粉低速攪打至沒有顆粒的蛋黃糊。 3.先把1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，一定要用橡皮刮刀輕輕翻拌，不能畫圈以防消泡。 4.拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白裡面，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤裡，刮平，輕磕幾下震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層烤20分鐘左右。 5.紫薯切片上鍋蒸熟壓成紫薯泥。蛋糕出爐儘快去掉油紙，將紫薯泥鋪在蛋糕上，捲成卷切塊就可以了。