原料
低粉125克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，紫薯50克薯泥，黃油40克，水35克，細砂糖60克，牛奶100克，雞蛋1個，檸檬汁1小勺
步驟
1.紫薯泥製作：紫薯2個 2.紫薯縱向切開，微波爐高火加熱10分鐘，用筷子輕鬆可以扎透即熟 3.趁熱剝掉皮，切成塊，放到篩網中，用鏟子或者擀麵杖的頭碾碎 4.此時篩網的背面會掛滿紫薯泥，用鏟子或者勺子刮下即可， 5.紫薯奶酪派派皮:低粉100克，黃油40克，水35克，細砂糖10克。派餡：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，雞蛋1個，細砂糖50克，低粉25克，檸檬汁1小勺，紫薯薯泥50克 6.派餡的製作 7.奶油奶酪室溫軟化後加入白砂糖 8.用打蛋器2檔進行攪打，打至順滑，我用的是祈合936N 9.然後加入一個雞蛋，攪打均勻 10.加入淡奶油，再次攪打均勻 11.加入檸檬汁，攪打均勻 12.加入50克的紫薯泥後，攪拌均勻，製成紫薯乳酪糊 13.紫薯乳酪糊過篩，並用擀麵杖一頭攪拌碾碎顆粒 14.過篩很細滑 15.餡料就做好了，稍後填入派盤內 16.派皮的製作：（3個10cm派盤+1個12cmx6.5cm小方派盤） 17.黃油室內軟化，加入低粉和細砂糖 18.用手把黃油和低粉、砂糖搓勻，成玉米屑狀 19.加入清水攪拌 20.揉成麵糰，包上保鮮膜鬆弛20分鐘 21.鬆弛好的麵糰擀成大片，建議放在保鮮袋裡面擀，這樣不會粘在擀麵杖上 22.把擀好的麵餅蓋在派盤上，用手輕按麵皮，讓麵皮和派盤緊密貼合，用擀麵杖擀過派盤 23.拿掉切下多餘的麵皮 24.做好所有的派底後，用叉子扎滿小孔，避免製作的時候鼓起 25.紮好小孔後鬆弛20分鐘後倒入紫薯乳酪糊，放入預熱好的烤箱內進行烘焙 26.出爐的樣子，表面會有一層皮，有點像雙皮奶那個表皮 27.我把它捅破，路出紫色的餡料 28.餘下的紫薯泥用紫薯乳酪糊調勻，不要太干，太干會很不好擠，而且擠得時候也不容易連貫。如果乳酪糊不夠可以用蜂蜜繼續調勻 29.把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴擠在派盤上 30.最後開心果碾碎，撒在表面裝飾。圓形的我點綴了些椰蓉
