簡介

製作泡芙是一個收穫幸福的過程。注入慕斯，仿佛注入了愛。隔著烤箱的門，可以感受到幸福在烤箱裡膨脹。

原料

酥皮, 低粉 80g, 杏仁粉 80g, 黃油 80g, 糖粉 80g, 泡芙殼, 牛奶 250g, 黃油 105g, 雞蛋 200-250g, 糖 10g, 鹽 5g, 高粉 150g, 慕斯, 紅漿果果茸 230g, 檸檬汁 5g, 吉利丁 16g, 糖水 125g, 蛋白霜 224g, 香草莢 2根, 香菜奶油, 香草莢 1根, 淡奶油 250g, 糖 25g

步驟

1將低粉、杏仁粉、糖粉、黃油放入攪拌機攪拌。

2將攪拌好的麵糊擀成麵餅後冷藏5-10分鐘備用。

3黃油切小塊放入小鍋內，加入牛奶，鹽，糖，放在火上加熱到沸騰後移開。

4篩入高粉，迅速攪拌均勻，一直攪拌至麵糊成為一團。

5分次倒入提前打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，一邊檢查麵糊的狀態，提起刮刀時麵糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，併入裱花袋。

6將麵糊擠在烤盤上，要間隔空隙。烤箱預熱200度。

7將事先冷藏好的麵餅取出，用圓形模具按壓出對應的圓形麵餅。

8將圓形麵餅放置在泡芙麵糰上後入烤箱。先烤10分鐘左右至膨脹起，再把溫度降至170-180度，烘烤20分鐘左右，直到表面顏色金黃即可。

9將香草莢加入蛋白霜中攪拌。

10煮糖水至118度加入打到半發的蛋白中攪拌。

11將蛋白霜與覆盆子果茸充分攪拌，完成慕斯醬

12在淡奶油中加入香草莢和糖打發製成香草奶油。

13把泡芙切開依次擠入慕斯醬和香草奶油，蓋上泡芙帽。

14修女泡芙製作完成。