咸瘦肉皮蛋粥

原料

大米 半碗, 瘦肉 50克, 皮蛋 1個, 薑片 3片, 油, 鹽

步驟

1約半碗米淘洗乾淨後,要用半湯匙的油、半小勺的鹽(我用的是咸瘦肉,如果你用鮮瘦肉的話,腌米的鹽可以放1勺)拌勻,腌至少半小時,油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的

2瘦肉提前腌成鹹肉:瘦肉切絲後,放1湯匙的鹽,1小勺的油腌制,最少腌一個晚上

3水開後,加入腌制的米和鹹肉,大火燒開後轉小火,煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥。現在冬天了,就不用放冰箱,如果夏天可以等粥冷卻後放冰箱裡

4第二天早上,把皮蛋切碎,把昨晚煲好的鹹肉粥重新煮開,放進碎皮蛋,再煮半個小時,撒上蔥花,就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了

5這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。放一個瓷質的小湯匙在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小湯匙也被帶動,可以防止粥煮粘底,還可以幫助粥更快地綿軟


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