簡介

這道菜有二個特點: 1.雞胸軟嫩超過豆腐：這話說的大了一點，但可以說與豆腐不分伯仲。要做出如此嫩的雞胸，只掌握一點即可。雞胸只焯不炒！！！ 2.黃瓜只用皮不用肉：這樣的黃瓜皮，由於去掉了肉，不吃黃瓜可以，但不能不吃黃瓜皮！！黃瓜皮非常的爽脆，清香，這盤菜全部充滿黃瓜了清香。

原料

雞胸, 黃瓜皮, 紅椒, 蔥花, 鹽, 味精, 料酒, 澱粉

步驟

1雞胸放在案板上，片出坡刀片，不要太薄，放入容器中，一定用清水洗掉雞胸滲出的粘液，就去掉了雞胸的異味。控凈水後，不要攥干，以便待會吸收干澱粉用。然後雞胸中加入鹽；味精；反覆用手抓勻，直到抓出粘液，再放入干澱粉，抓勻。最關鍵的一步，水焯雞胸：鍋中放寬水，做開後，關火！！！迅速倒入雞胸，不要攪動，浸泡1-2分鐘，撈出控凈水備用

2黃瓜去肉只留皮

3炒到最後放雞胸：鍋中放油，爆香薑末，放入紅椒；黃瓜皮炒勻，放入雞胸後，立即倒入對好的碗汁（鹽；味精；清水；澱粉提前攪勻），此菜要勾薄芡，看不出有芡汁