醋熘包菜

簡介

包菜的吃法很多,除了簡單的清炒,我也喜歡用醋熘的方式來做點變化,酸酸辣辣的,爽口又開胃~~

原料

牛心包菜 1小顆, 生薑 2片, 大蒜 2瓣, 干辣椒 2-3個, 花椒 1勺, 香醋 3勺, 生抽 1勺, 白糖 1勺, 鹽 1小勺, 澱粉 2勺

步驟

1包菜切掉根部,一片一片的撥開,沖洗乾淨,用手撕成適口的小片,把葉子和莖分開放。

2大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段備用。取一個碗,倒入醋、生抽醬油、鹽、糖、澱粉調成調味汁備用。

3鍋中倒入一些油,先放入花椒小火炸出香味,然後將花椒撈出。放入蒜片、薑末、干辣椒爆出香味。

4先將包菜莖的部分放入翻炒,莖的部分變軟後,再加入葉的部分大火翻炒。

5待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入事先調好的碗汁,大火快速翻炒均勻即可出鍋。

6上桌~~

小技巧

1、這個菜要大火快炒,小火炒容易出水多,炒的時候不要放水,牛心菜很嫩、水分比較多。 2、包菜的莖相對比較硬和厚,可以先進鍋,葉片的部分好熟,容易出水,要後放。
3、事先把需要的調味料準備好,對於新手比較有好處,不至於在炒制時再逐個添加調料,造成包菜炒得過熟。 4、要在包菜斷生,仍較硬挺的時候進行調味,快速翻炒均勻即可出鍋,這樣可以保留蔬菜的清脆口感。


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