超軟吐司麵包_麵包機版(湯種法)

簡介

麵包機也能做出來超級柔軟的麵包,嘿嘿,沒錯,只要嘗過後不想再吃其他吐司了。偶用的是ACA麵包機,其他麵包機也適用。只要在方子裡稍微加上湯種和增加麵包機的揉面次數,一枚高大上柔軟至極的吐司就能立馬神現了,口感非常好,組織細膩,能拉絲,驚喜ing……

原料

高筋麵粉(做湯種用的) 20g, 水(做湯種用的) 100ml, 高筋麵粉 320g, 牛奶 100ml, 雞蛋 一個(45克), 糖 50g, 鹽 1.5克, 黃油 30g, 酵母 4.5g

步驟

1(1)先做湯種:把20g高筋麵粉+100ml水混合均勻放入小鍋,小火加熱至65℃左右,不斷攪拌直到變成光滑粘稠的漿糊,放涼備用。(就是湯種了)

2(2)麵包機里依次按順序加入牛奶、雞蛋、湯種、糖、鹽,然後放高筋麵粉320g,最後在麵粉上放酵母。(此時黃油不放,黃油要在第三次和面的時候再放)

3(3)手動操作和面程序,一共和面四次。第一次按慢速和面10分鐘。第二次按快速和面20分鐘。然後放入軟化後的黃油,繼續第三次和面(第三次和面是進入麵包機模式選"甜麵包,1000g"進行和面。),待程序進入發酵階段,立馬按停止鍵。換第四次和面,按快速和面20分鐘。

4(4)以上進行四次和面完畢後,手動進入發酵,時間選50分鐘。待發酵好後,把麵糰取出分成三等份,把麵糰里的氣泡分別擠壓出來,擀平,鋪上香腸(這次做的是香腸陷麵包,)捲起來,放入麵包桶進行二次發酵。按發酵,時間選1個小時20分鐘。待麵糰發酵到原來的兩倍大後,即可進入烘烤階段。

5麵糰發至兩倍大表面刷上蛋液。烘烤時間25-30分鐘,注意,不能烘烤時間太長,容易烤焦烤過頭。

6香腸麵包出爐了,滿屋子飄香,口感非常柔軟,組織細膩拉絲,吃了後不想再吃外面賣的麵包了…比外面賣的還要好吃!

小技巧

(1)100g的牛奶(也可以用淡奶油代替,兩者混合物也行。)淡奶油味道好,全部用淡奶油,高筋麵粉要減量,高筋麵粉用290g即可。 (2)麵包機和面次數一共4次,麵糰才能達到理想的狀態就是擴展階段,此時麵糰能拉出來一片薄薄的膜,不易斷。這樣做出來的麵包口感非常好,組織細膩,柔軟拉絲。(麵包發硬,口感粗糙的原因就是和面這步沒到位,和面時間短了,麵糰沒有達到擴展階段就進入烘烤了,所以才會出現石頭麵包。) (3)麵包出爐後,冷確5-10分鐘後,用保鮮袋套起來,水分不流失,常溫能保持2-3天,口感依然很柔軟。


相關菜譜

  • 超軟吐司(麵包機版)
  • 超軟吐司_麵包機版
  • 麵包機麵包(超軟紅豆吐司)
  • 超軟拉絲吐司麵包(麵包機版)
  • 湯種奶酪吐司~麵包機版
  • 吐司麵包(麵包機版)
  • 麵包機版 超軟原味吐司
  • 麵包機版 湯種麵包
  • 超軟麵包(湯種)
  • 松下麵包機-湯種吐司
  • 半手工麵包機版湯種吐司
  • 湯種全麥吐司麵包機版
  • Poolish種(波蘭種)吐司~麵包機版
  • 超柔軟吐司(麵包機版)
  • 椰蓉吐司麵包(麵包機版)
  • 松下麵包機【軟 吐司】
  • 麵包機版北海道吐司(直接法)
  • 麵包機版中種北海道吐司
  • 波蘭種葡萄乾吐司(麵包機版)
  • 北海道吐司(湯種法)
  • 麵包機版吐司
  • 麵包機版吐司
  • 松下麵包機の湯種吐司
  • 中種超軟雞蛋吐司
  • 湯種北海道吐司(松下105麵包機版)
  • 超軟吐司
  • 超軟吐司
  • 芽苗菜吐司麵包(麵包機)
  • 麵包機做麵包吐司
  • 懶人吐司麵包(麵包機版)
  • 麵包機版奶香吐司麵包
  • 泡麵法 無黃油吐司(麵包機版)
  • 香軟奶油吐司(麵包機)
  • Poolish(波蘭種)北海道吐司~麵包機版
  • 湯種軟麵包