綠豆凍肘，在《川菜烹飪事典》里看到的古早川式涼菜，已經沒有餐廳在做了，也只能自己摸索著嘗試。有凍的質感也有綠豆的細膩綿密，很適合作為夏天的涼菜。搭配了一個咸鮮微辣的醬汁。
豬肘 1個（去骨後約1kg）, 綠豆 100克, 豬皮 200克, 香料包（配料見小貼士） 1個, 蔥姜 適量, 鹽 適量, 清水 適量, 白鬍椒粉 少許
1將豬肘去骨，切去多餘的肥肉，和豬皮一起放在水中汆燙去血水，用水洗乾淨。
2將肘子和豬皮切成大塊，加入淹過肘子的水，放入香料包和姜蔥一起放入高壓鍋中燜15分鐘。取出肘子和豬皮，過濾出湯汁備用。
3講豬肘、豬皮、綠豆、鹽、白鬍椒粉、過濾出的湯汁（根據情況再添加適量清水），一起放入高壓鍋中燜25分鐘。
4將煮好的豬肘倒入容器中冷卻，放入冰箱冷藏一晚。
5將凍肘改刀成適口的大小即可裝盤，搭配醬汁食用。
香料包：八角3個 香葉2片 三柰5個 白鬍椒粒10粒 花椒10粒 丁香1個 陳皮1片 香茅草少許