原料
半熟肥腸 300克, 腌菜 200克, 蔥姜蒜、小紅辣椒 適量, 生抽 1小勺, 料酒 1大勺, 老抽 1小勺, 糖 1/4小勺, 鹽 1/4小勺
步驟
1腌菜充分洗去表面鹽份，擠出水份，清水浸泡30分鐘。
2清水燒開，將半熟肥腸放入鍋中。
3放入蔥姜，調入鹽、料酒。
4將肥腸煮至可以用筷子輕鬆穿過，撈出。
5將泡好的腌菜反覆洗凈後切成小段，肥腸瀝水切小段。
6鍋熱入油燒至7成熱，爆香蔥蒜、紅椒。
7倒入肥腸，煸、炒數下。
8調入生抽、老抽，進行調味。
9倒入腌菜，炒散。
10根據腌菜的鹹味，適量的調入糖量。
11倒入小半碗水，翻炒2鍾出鍋即可。
小技巧
1、腌菜入鍋後會吸走大量的湯汁，炒時覺得太干，可以適量的倒入小半碗水，最後將鍋中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜經過反覆的清洗後雖然可以去除大部分的鹽量，但是還是會有剩餘的鹹味，用作炒菜時，可以加入適量的糖量來中和鹹味，食用時口感會更柔和。
3、市場上的肥腸一般會有全生、半熟、全熟這三種，如果是全熟，則可省去煮熟的步驟。如果是全生的，處理時要注意。
肥腸的處理方法：
1、乾洗：不能沾水(買回來之前它上面本身自帶的水沒關係)，放入容器，根據量的多少，加入麵粉，麵粉的量儘量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，再把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓。
2、水洗：清水反覆沖洗，肥腸里的髒東西就隨著麵粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥腸沖洗乾淨後放入冷水鍋里，鍋中加料酒、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮，煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去，煮至可以用筷子輕鬆穿過即可。
