秘制花膠瑤柱土雞湯

簡介

深圳悶熱的夏天沒啥胃口,那就煲一份養顏鮮美的花膠瑤柱雞湯吧。花膠自古就位列八珍之一,富含膠質,屬於女性養顏佳品,更能以形補形(花膠其實就是深海魚的胃),溫補腸胃,是一日三餐不規律的現代人之養胃上品。瑤柱滋補養陰,能提升湯品的鮮味,配上去過雞油的土雞來煲,清淡卻營養。這樣一碗溫暖的湯下肚,五臟六腑仿佛都被滋潤了,極是熨貼。

原料

花膠, 瑤柱, 土雞, 生薑, 枸杞

步驟

1花膠用清水泡發12小時。

2瑤柱洗凈用水泡發半個小時。

3花膠冷水下鍋,同蔥姜一同飛水,不要時間太長,三分鐘足夠。

4花膠撈出切塊。

5花膠,瑤柱,洗凈的土雞塊、生薑塊一起冷水下鍋,我用的是電壓力鍋,煲半個小時後讓它自動保溫半個小時,有利於花膠膠質能融化到湯里。

6起鍋撒入枸杞,用精鹽調味即可。

小技巧

1、花膠一定要冷水下鍋飛水,否則花膠遇熱會收縮,口感變硬,而且不利於後續煲湯過程中蛋白質的釋放。 2、雞建議不要飛水,洗凈即可,這樣煲出的湯更鮮美。 3、如果煲出的湯比較多,隔天還會喝,一定不要在湯鍋中放鹽,否則反覆加熱會產生亞硝酸鹽,不利健康,建議在盛湯的碗中放鹽調味。


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