今天做個椒麻雞，重慶的一道很出名的涼拌菜，味道好，啃起來有嚼頭。 我做這道菜習慣用土雞，口感好，吃起來有嚼頭，不過也可以用三黃雞，吃起來嫩
土雞, 藤椒, 姜, 蔥, 蒜, 香油, 醋, 味精, 鹽, 紅油
1買來的雞先開膛把內臟清理乾淨
2切成大塊
3放鍋里先焯一下水
4然後重新加水，煮雞塊，這時可以在煮雞的湯里放一些香茹，因為煮雞的時間比較長，相當於是燉雞湯了，所以加點香茹在裡面，喝起湯來既有營養又味道鮮美，一舉兩得哦
5鍋里煮雞的時候，可以把調料處理好，蔥切成蔥花，姜，蒜切成末，藤椒弄成粉，其實這道菜藤椒是關鍵，一定要衝出藤椒的那股清香
6雞肉煮好後，放入涼開水中迅速冷卻，可以加些冰塊，這樣口感會更好
7然後切成塊，放入盆中把調料一一放入
8攪拌均勻就可以了
麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。