栗子雞——是我省省會濟南的傳統名菜。 此菜栗子綿軟,雞肉軟爛,顏色鮮亮,湯汁濃稠,味道香濃,是一道待客宴賓絕佳菜肴。 香甜味美的栗子,原產我國,自古就作為珍貴的果品,在古代常被列為貢品。板栗素有「乾果之王」的美譽,在國外它還被稱為「人參果」。因其具有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝的功效,還有「腎之果」的美名。 栗子中含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。
土雞 一隻, 栗子 400克, 生抽, 料酒, 冰糖, 鹽, 蔥, 姜, 蒜, 香葉, 味精
1雞買回來洗凈,栗子去皮,蔥切大段,姜切大片備用
2將雞斬切成小塊,洗凈備用
3炒鍋內倒油,燒熱,加入雞肉,蔥段,薑片,蒜,香葉,煸炒
4加入清水,沒過雞肉即可。加入生抽,鹽,料酒少量。小火慢燉至雞肉軟爛
5在雞肉燉的差不多的時候,加入栗子,再燉15分鐘左右,收汁,加入味精(可省略)攪拌均勻即可
1、栗子在鍋中煮過之後,不要撈出來,也不要過涼。一邊扒皮,一邊取出即可,栗子涼掉之後,又會難扒一些的。 2、雞肉可以隨自己喜好切成自己喜歡的大小,用熱水焯過可以,不焯也可。我私人認為,不焯,往外撇浮沫更方便,味道也不會流失。 3、雞肉要燉至軟爛為止,時間不易過短。栗子可以最後15分鐘放進去,以防都被燉爛。
栗子巧去皮: 1、在生栗子的殼上用刀子刻上一個十字花口。 2、鍋內燒開水,加入鹽少許,將生栗子洗凈後放入,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出栗子切開,栗皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮省時、省力。