原料

土雞 一隻（約800g）, 新鮮春筍 2根（約500g）, 老薑 1塊（約10g）, 紹酒 2湯匙（30ml）, 八角（大料） 2枚, 香葉 2片, 鹽 2茶匙（10g）, 白鬍椒粉 1茶匙（5g）, 雞精 1茶匙（5g）

步驟

1將土雞用流動水沖洗乾淨，去除雞頭和雞屁股，再剁成3cm見方的小塊。老薑洗凈，切成薄片

2新鮮春筍剝去外皮，切成5cm長的小段，再對半剖開，切成1cm寬的小條，根部較老的部分，可先用刀背拍打數下，使其中的粗纖維拍鬆散

3湯鍋中倒入足量的熱水，大火燒沸後將雞肉小塊放入煮約8分鐘，待血沫析出後，將雞肉小塊撈出瀝干水分，再用熱水沖洗乾淨

4將湯鍋刷洗乾淨，重新加入2000ml熱水，再放入雞肉小塊、春筍小條、八角、香葉和紹酒，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮約90分鐘

5最後在湯鍋中調入雞精、鹽和白鬍椒粉，混合均勻再煮制5分鐘即可