喜歡吃雞，但不喜歡一成不變的吃，要換著花樣來。燉著吃、蒸著吃、炒著吃、燜著吃、鹵著吃、烤著吃，呵呵，中國菜式的變化還真夠繁複的。今天上一道什錦蒸滑雞和栗子黃燜雞。
新鮮宰殺的土雞 一隻, 栗子 250克, 金針 5到10克, 木耳 5到10克, 香菇 5到10克, 蔥姜 適量, 生抽, 老抽, 鹽, 香油, 料酒, 冰糖, 澱粉
1雞洗凈，取雞翅和雞腿等肉比較滑的部分斬小塊
2放生抽、老抽、鹽、料酒、香油、澱粉、薑絲抓勻腌制至少一小時以上。腌制時間越長越入味，可放冰箱過夜；取香菇、木耳、金針菜適量泡發、洗凈
3取一隻大碗，依次鋪上金針、木耳和香菇，撒少量鹽，再放入腌制好的雞塊，最後放上蔥段
4大碗置鍋中隔水蒸，大火燒開後轉中火約20分鐘。碗上不用加蓋，讓蒸汽適量進入，產生鮮美的湯汁
5蒸好後可以直接吃，原汁原味，清香滑嫩。我因為感覺味道偏淡了，把湯汁倒回鍋中煮開，加適量生抽，用水澱粉勾了個芡，澆在拌好的雜菌蒸滑雞上，那賣相增加的不是一點點，味道也更加香滑可口
6去皮板栗洗凈，颳去表面黑色的點點，泡水備用；雞斬小塊；鍋中放少量油煎香薑片後放入雞塊開炒，多炒一會，雞本身炒出油後放入蔥段
7加入板栗繼續炒，多炒一會後，加入料酒、生抽翻炒均勻後加入適量開水，放入冰糖
8移入瓦煲中燒開後轉小火煲約1個小時，雞肉酥而不爛，板栗軟糯適度為最佳
1、雜菌蒸滑雞一定要取雞翅和雞腿部分，蒸出來肉才緊滑，不要貪心，不要放太多哦，不然不容易蒸透，時間過久雞肉會老。 2、栗子黃燜雞以上配料足已，千萬不要放花椒大料等香料，否則會嚴重影響雞肉的清香和栗子的清甜。 3、栗子黃燜雞煲一個小時左右剛剛好，雞肉酥而不爛，板栗軟糯而不散。