Gordon Ramsey的烤雞

原料

請看步驟一

步驟

1Chorizo香腸 150g,洋蔥一個,新鮮thyme百里香一把,cannellini bean白扁豆罐頭一個,sun dried vine tomatoes油漬小番茄100g,檸檬一個,大蒜六瓣,橄欖油,鹽,黑胡椒,paprika辣椒粉(是一種甜椒粉,辣度不高主要是調味和上色,可以用普通辣椒粉代替),白葡萄酒100ml,水100ml,整雞500g,因為只有我們兩個人吃所以我用的是corn fed poussin 也就是仔雞(牌子是Gressingham)。

2香腸洋蔥切丁,蒜切片,雞肉處理乾淨,但是千萬不要用水沖洗,容易引起病菌交叉感染增加染病的幾率,所以雞肉包裝上面都會標明Do not wash,cook thoroughly。雞屁股和附近的肥油切掉,雞腿尾端的一小段關節切掉。

3炒鍋預熱,放入多多的橄欖油剛好鋪滿鍋底,炒香香腸,把香腸中的紅油炒出來後倒入洋蔥丁翻炒,洋蔥變色後加入蒜片。百里香用手指把葉子捋下來加進去繼續翻炒。

4扁豆罐頭控干水分加入鍋中,少許鹽和黑胡椒調味,加入油漬小番茄繼續翻炒兩下

5雞放到烤盤中,在雞身體里撒入鹽和黑胡椒,填入炒好的餡料壓實,留出一點空間放入半個檸檬堵住開口處。

6雞放平,在雞身表面上撒上也鹽,黑胡椒,辣椒粉和橄欖油,若是用中式辣椒粉則不用追求紅紅的顏色只需要放一小點調味。

7烤盤中倒入100ml的白葡萄酒和100ml的水,雞放在烤盤中央,周圍擺上百里香,錫紙把烤盤蓋嚴,周圍包緊。

8烤箱預熱180度,烤30分鐘後拿掉錫紙繼續烘烤15分鐘上色(可以到25分鐘,記得多在烤箱前觀察直到滿意的顏色)。等待的時間裡我就站在廚房吃了好多剩下的炒餡料,太香啦!

9烤好後把檸檬取出,擠一些果肉到烤盤中的湯汁里用勺子攪拌均勻,過篩放入小碗中做調味。雞肉內陷取出澆上剛剛過篩過的醬汁。

10整雞切好擺盤,視頻里Gordon完全就是把雞肉從烤箱裡拿出來後徒手就切,果然是大廚!我自己切的時候給我燙的呲牙咧嘴的,切開後汁水好多,側面能看出雞肉切面非常嫩。為了避免汁水飛濺,切的時候可以把刀對準位置然後左手猛擊刀背。

小技巧

視頻里Gordon用的是一隻大雞,目測至少1.5kg+,所以原材料分量都要比我的成比例增加。烘烤時間上就要180度1小時30分鐘,然後去掉錫紙30分鐘上色。水和葡萄酒的用量原視頻中也分別是400ml。


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